山形県朝日町・渡辺フルーツ農園の「アルプス乙女」でコンポート作り
山形県朝日町の
渡辺フルーツ農園さんから届いた
アルプス乙女をコンポートにしてみました！
・
家にある香辛料在庫処分！
シナモン・クミンシード・ナツメグなどを
ドバーッとシロップ液に入れ
ラムダークも残り全部入れちゃえ！
と、ジャバっと入れてコトコト煮込んだ
写真からは伝わらないであろう
スパイスものすごく香る系のコンポートです。
・
皮は剥いてからシロップ液に入れたので
果肉はちょこっと色づきました。
・
ああ、キッチンに立ち上る
甘くスパイシーな香り。
幸せ。
夕飯のさんまの塩焼きで
キッチンの香りが
プラスマイナスゼロになろうとも。
・
コンポートの液もピンクに色づき
香りも良いので、これまた在庫処分中の
ゼラチンを入れてゼリーに。
仕上げは
ゼラチン・ヨーグルト・コンポートで
食後のミニパフェになりました。
・
アルプス乙女はじっくり煮込んでも
煮崩れずに形が残ったので
パフェの仕上がりもかわいい。
香辛料が香る甘いリンゴスイーツ、
美味しかったです！
ごちそうさまでした。
安曇野・月日堂製パンのブロン
このパンも、滋味。
・
月日堂製パン（がっぴどうせいぱん）
営業時間：10：00-16：00
店休日：火曜日・水曜日
駐車場：6台
Instagram：@gappido_pain
Facebook：@gappidou
2020.9.19-21 プレオープン
2020.10.1 10:00グランドオープン
・
＜ブロン＞
Blanc
価格：税抜1100円
分割前生地量目：1200ｇ なまこ型
・
☆材料
小麦（長野県産小麦全粒粉）・ルヴァン種・塩（沖縄の塩・シママース）・安曇野の水
・
☆ブロンについて
フランス語でBlanc「白」を意味しています。
ライ麦を使った黒パンに対して、
小麦粉100％の「白パン」ということでこの名前に。
白といえども小麦全粒を
店の石臼で挽いて使っているので、
外皮のふすまなどが入った少し黒みがかった生地に。
・
メインの小麦粉は
柄木田製粉の石臼挽き小麦「ゆめかおり」を60％、
長野県産小麦全粒を店の石臼で
自家製粉した全粒粉を40％をブレンド。
または
使う小麦を確定しないことで
「今日のブロンは宮入さんのゆめかおり」
「今日のブロンは宮原さんのユメアサヒ」
と、小麦によって異なるちょっとした風味の違いを
楽しむパンを作りたい、という想いと
パンの向こう側にある生産者を感じて欲しい、
とのオーナーの想いがあるそうです。
・
☆実食
まずカットした時に立ちのぼる、
香ばしい香りにうっとり。
全粒粉の生地カット面は、ふすま粒が見えて薄茶色。
じっくり焼かれたクラストはカリッとした食感、
実に心地の良い香ばしさ！
クラムはしっとり＆どっしり。
少し酸味を感じますが、ジューシーでくちどけが良く、
すっと口の中から消えます。
1.5cmにカットし、何もつけずにパクパク。
ほどよい塩味で、もう一枚パクパク。
これは止まらない、美味しさ。
・
大野田オーナーの長野県産小麦へのこだわりは
栽培農家さんとの交流にあるといいます。
オーナーの修行先である
ブーランジェリー・ドリアンで知った
「自然小麦の会 KOMUGI365」
の活動に共感を覚え、
実際に自然栽培小麦の畑に行って
農家さんの話を聞いたり、
小麦の収穫体験をしたそうです。
・
「パンは、その日
うまくいかなくても次の日がある。
でも小麦や農作物は、1年に1回しか
収穫できないので失敗できない。
パンを作る材料の大切さや難しさを
改めて知り、
長野でパンを作る上で
自分も自然栽培のこの小麦を広めたいし、
農家さんと一緒に仕事をしていきたいと
思いました。」
と大野田オーナーはおっしゃっていました。
・
生産者が見えるパン作り。
私も国産小麦の栽培現場を
知りたくなりました！
安曇野・月日堂製パンのカンパーニュ
そのパンは、滋味。
・
月日堂製パン（がっぴどうせいぱん）
営業時間：10：00-16：00
店休日：火曜日・水曜日
駐車場：6台
Instagram：@gappido_pain
Facebook：@gappidou
2020.9.19-21 プレオープン
2020.10.1 10:00グランドオープン
・
オープンから時間が経ってしまいましたが
月日堂製パンのパンが素晴らしく好みだったので
じっくり書くことにします。
・
そのパンは、滋味なのです。
派手さはありませんが、
素朴で豊かな風味と、
しみじみと体が「美味しい‥」
と感じる、味わい。
シンプルな白飯にも似た、
毎日の食事の基本となるような
体が求める食事パンです。
・
＜カンパーニュ＞
Pain de campagne
☆カンパーニュ大
価格：税抜2100円
分割前生地量目 2200g 丸型
☆カンパーニュ小
価格：税抜1100円
分割前生地量目 1200g 丸型
・
☆材料：
・
☆カンパーニュについて
ライ麦の入った田舎パン。
小麦粉80%+ライ麦粉20%+発酵種
（ライ麦スターターのルヴァン種）を使用。
月日堂製パンのある穂高地区で
自然栽培している三澤さんのライ麦玄麦を店の石臼で自家製粉。
玄麦を自家製粉することで粉の酸化を抑え、
香りが強くコクのあるパンになるそうです。
焼成時間は40分くらい。
オーナーご夫妻自作のフランス式薪窯でじっくりと焼きあげていきます。
カンパーニュの特徴は、
外は香ばしく、中はしっとりとした食感。
日持ちが良く、焼成当日は酸味が強いそうですが、
だんだんとマイルドな味わいになるそう。
・
☆実食
しっかり焼きこんである見ための
ごつごつとした印象とは対照に、
中身はしっとり。
食べ始めは素朴な甘さが広がり、
徐々に酸味を感じますがそんなにキツクなく、
実に良い塩梅。
スッと口に入るくちどけの良さに、
ついパクパクと食べ進めてしまいました。
これは気取らずに、
朝食から食卓に出したいお食事パンです。
・
オーナーの大野田夫妻におすすめの食べ方を伺ったところ、
・オリーブオイルと塩
・バターとハム 生ハムもおすすめ→味の濃い素材と合う
・和風の素材にも合う。味噌やわさび漬け、粕漬など。
・日本酒のおつまみにも
①カンパーニュ+オリーブオイル+塩
いつだったか
「パンにオリーブオイルなんて
本当に合うか、考えて食べてるのか？」
と偉い方に諭されたことがあり。
まあ、確かに盲目的に合わせていたなあと
しばらくやっていなかったのですが。
オーナーの奥様にオリーブオイルとの
食べ合わせをすすめていただき。
叔母からもらった小豆島の良きオリーブオイルと
叔母からもらった良き野田塩で食べたところ。
このカンパーニュにぴったり！
パンの酸味がまろやかになり、
オリーブオイルの香りと生地の香りも合う！
これは‥良い‥。
・
②カンパーニュ+わさび漬け+オリーブオイル
はっきり言って、わさび漬けは苦手。
なので「食べきれんだろう」と
容量が小さくて高いわさび漬けを購入。
しかし…これが美味いわさび漬けでありました‥。
カンパーニュにわさび漬けをこんもりのせ、
オリーブオイルをたらり。
おお！！！！！ツーン！！！！
こんもりのせたわさび漬けの
後からくるアタックに、鼻がツーンとやられる。
美味い！ツーン！美味いのに！ツーン！
と、良き年頃の大人がジタバタしている姿に
「あなた、なにやってるの…」
と、家人もあきれ顔でしたとさ…。
良きわさび漬けは、量を気を付ければ美味し。
そして味わいの濃いカンパーニュに合う。
バターと合わせた方がよかったかな？
と次回に期待。
・
③カンパーニュ+わさび金山寺味噌
「味噌とあいますよー」と
オーナーの奥様にすすめていただき。
道の駅で「わさび入り金山寺味噌」を購入。
粒粒感のある甘めの金山寺味噌は
こちらのカンパーニュにベストマッチ！
こ、これは新しい発見なのでは…
というくらい、新鮮な味わいで気に入りました。
甘めの味噌と思いきや、わさびの辛さが
すっと入ってきて、どっしりとしたカンパーニュが
受け止める。
すごく、美味い。
これは、日本酒が欲しい。
長野の米で炊いたご飯に、
長野の味噌をかけて食べるように。
長野の麦で作ったパンで、
長野の味噌をかけて食べる。
これは日本食で、体に馴染みがある味なのです。
ああ、美味い。
・
④カンパーニュ+ブラムリーアップルコンポート
ほどよい酸味があるカンパーニュなので
甘酸っぱいブラムリーアップルコンポートとも
相性は抜群！
朝から元気になりそうな、
まさに滋味に富む組み合わせです。
・
シニア家庭の家人も大変気に入り、
朝からパクパク。
「日が経つにつれ、味わいも変わるらしいよ」
と言っておきましたが。
日が経つ前にあっという間に食べ終わってしまい
味わいの差が分からず。
これはもう一度、買いに行かなくては！
滋味なパン、ごちそうさまでした！
山形県朝日町和合平・佐藤果樹園のプルーンを食べてみた
最初の商品というと‥
「プルーン」。
おお！待ってました！！
生プルーンを産地直送で
注文できるなんて‥。
幸せ幸せ。
と、早速ポチリ。
・
9月13日に注文して
15日に届くという、
〇mazonみたいな出荷スピードです。
(追記：9月17日現在 プルーンは完売されたそうです）
・
注文できる商品は
自宅用プルーンとなります。
①プルーン 1ｋｇ 税込800円（送料別）
②プルーン 2ｋｇ 税込1500円（送料別）
私は1ｋｇを注文しましたが
それでも結構な量！
生で食べるでしょー
サラダに入れるでしょー
ジャムにするでしょー
と、ワクワクが止まらない。
・
まずは生で実食。
果皮は美しい黒紫。
しかしカットすると
果肉は瑞々しい琥珀色。
果汁は多く、カットする傍からじゅわっと
あふれてくる感じ。
酸味は少なく甘みも十分！
種離れも良くてカプッと
かじっても食べやすい！
こ、これは美味しい。
ジャムにするのはもったいない！
フレッシュな状態で全て食べてしまおう！
と決めました。
絵になる美味しいプルーン。
ごちそうさまでした！
山形県朝日町産のブラムリーでジャムとスコーン作り！
ブラムリーでスコーン！
9月9日に山形県朝日町の
渡辺フルーツ農園さんより
ブラムリーが届きました！
注文したのは早採りのもので5キロ。
生食でも食べてみましたが
シャキッとした歯ごたえ。
渋みは少なく、甘さは少しあります。
このブラムリーでジャムとスコーンを
作ってみました！
1年、待ってたYO！
ジャムは砂糖30％の低糖バージョン。
昨年作ってみて、
ブラムリーの酸味を楽しむなら
このくらいの低糖の割合のほうが
家庭向きかな？と思いました。
鍋があいてなかったので‥
フライパンでブラムリー2個分を
砂糖と一緒に加熱。
13分でトロトロに。
うーん！甘酸っぱくて美味しい！
トーストにたっぷりつけていただきたいです。
ブラムリージャム、サイコー！
・
そしてスコーン。
我が家にはあるべき材料がたまに不足していて‥
牛乳はないのに豆乳はある。
なので豆乳仕込みのスコーンとなりました。
まあ、健康にはよかろう。
ブラムリー半玉を細かく刻み
スコーン生地に入れて
型抜きして焼くだけ。
小麦粉200ｇの分量で
7個できました。
砂糖が15ｇしか入っていないので
甘くないお食事用スコーンです。
これも美味い。
焼きたてのカリッとしたとこが美味い。
ブラムリーの酸味が美味い！
朝まで待てずに。
夕食にいただきました‥。
ブラムリースコーン、サイコー！
・
と、早採りバージョンのブラムリーを
楽しんだわけですが。
「完熟は香りが良いのよ」
という農園さんのお言葉が魅力的。
完熟バージョンもお願いしました♪
・
さて今季の完熟ブラムリーは
9月20日過ぎの出荷を予定されているそうです。
その前に注文があれば収穫して出荷、
という流れということ。
ぜひこの機会にブラムリーを
お楽しみください♪
・
再掲となりますが‥
＜ブラムリー予約販売について＞
渡辺フルーツ農園さんより
今年の「ブラムリー」予約販売について
ご連絡を受けましたのでご紹介いたします。
りんごの名産地・山形県朝日町で育った
クッキングアップルをぜひご賞味ください！
・収穫及び出荷時期：
9月中旬から下旬を予定しています。
天候により前後する場合もございます。
多少のキズあり品も含みます。
・販売価格
5kg 税込1500円（送料別）
10kg 税込3000円（送料別）
荷姿は5kg ・10kgの２種類の箱がございます。
必要数を発注時にご相談ください。
製菓・製パン関係の方はもちろん
個人の方からの発注もお待ちしております。
・支払いについて
商品に請求書を同梱いたします。
銀行振込のみの対応となります。
・注文方法
渡辺フルーツ農園へお電話をお願い申し上げます。
TEL:090-9636-1859 渡辺
・
ああ、ブラムリー、好き。
英国展に行きたいなあ。
