Tarte-1グランプリ/第8回 スイーツコンテスト 入賞 「京の風 ~和の集約~」
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2019.11.8
TARTE-1 Grand Prix
『Tarte-1グランプリ/第8回 スイーツコンテスト』
・主催:協同組合全日本洋菓子工業会
(世界洋菓子・パン連盟日本本部)
・日程:2019年11月8日
・会場:日本菓子専門学校(東京・上野毛)
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<入賞>
・作品名:「京の風 ~和の集約~」
・出品者:門 哲平(かど てっぺい)
・所属:株式会社ロマンライフ
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<作品説明>
「京都の宇治・白川の厳選茶葉の宇治茶を使用した
濃厚な“お濃茶ムース”、
京都・水尾の柚子をタルトとメレンゲに忍ばせ
アクセントに。
丹波の大納言小豆を使用し、
京都が誇る和の集約をタルトで再現した。
タルトの中には大納言を使って炊き上げた粒あん、求肥。
フランジパンヌには、こしあんを加え
五感で和を感じさせてくれる」
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<実食>
上部の“ムラング柚子”は「枯山水」を
イメージした波状形が美しい外観。
カットした断面は抹茶好きが期待する
濃茶色の“ムース抹茶”と、
こし餡を使った“フランジパンヌ・ジャポン”で
色の濃淡がはっきりとした
目にも鮮やかな和のタルト。
またタルトには粒あんと求肥を使い、
ところどころもちっとした食感が面白かったです。
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