Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト 入賞 「Tarte au citron moderne タルト・オ・シトロン・モデルヌー」
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2019.11.8
TARTE-1 Grand Prix
『Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト』
・主催：協同組合全日本洋菓子工業会
（世界洋菓子・パン連盟日本本部）
http://pcg.or.jp/
・日程：2019年11月8日
・会場：日本菓子専門学校（東京・上野毛）
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＜入賞＞
・作品名：「Tarte au citron moderne タルト・オ・シトロン・モデルヌー」
・出品者：一二三 悠也（ひふみ ゆうや）
・所属：株式会社OOB
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＜作品説明＞
「広島生まれ広島育ちのパティシエであればお菓子に
“広島レモン”を使用しないわけがないと、
レモンを主役としたタルト
“タルト・オ・シトロン”を考案。
定番のクレーム・ダマンドにはバターではなく
滑らかさと優しい酸味をプラスするために
オリーブオイルと水切りヨーグルトを使用。
クレームにはマスカルポーネを加え、
ミキサーで立て酸味の伝わり方を抑えた」
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＜実食＞
まず見ための鮮やかさが目を引くレモンのタルト。
広島県産グリーンレモンとイエローレモンの
2種類のレモンを使用し、
それぞれの特徴にあわせて生地やフィリングに
配合しているそうです。
ザクっとした食感の“サブレ・ブルトン”には
イエローレモンの果皮を配合。
オリーブオイルとヨーグルトと使用した
しっとり優しい味わいの“クレーム・ダマンド”。
“クレーム・モンテ・オ・シトロン”には、
イエローレモンの果汁と
ホワイトチョコレート、レモン果皮を使用し、
心地よい爽やかな甘さで
老若男女問わず愛される味わいだなと思いました。
上部の石畳のような見た目も可愛らしい。
広島レモンの酸味と香りがまとまった、
タルト・オ・シトロンでした。
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