安曇野・月日堂製パンのカンパーニュ

そのパンは、滋味。

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月日堂製パン（がっぴどうせいぱん）

住所：長野県安曇野市穂高有明877-69

営業時間：10：00-16：00

店休日：火曜日・水曜日

駐車場：6台

最寄り駅：JR大糸線　穂高駅からレンタサイクルで40分

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2020.9.19-21 プレオープン

2020.10.1 10:00グランドオープン

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オープンから時間が経ってしまいましたが

月日堂製パンのパンが素晴らしく好みだったので

じっくり書くことにします。

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そのパンは、滋味なのです。

派手さはありませんが、

素朴で豊かな風味と、

しみじみと体が「美味しい‥」

と感じる、味わい。

シンプルな白飯にも似た、

毎日の食事の基本となるような

体が求める食事パンです。

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＜カンパーニュ＞

Pain de campagne

☆カンパーニュ大

価格：税抜2100円

分割前生地量目　2200g　丸型

☆カンパーニュ小

価格：税抜1100円

分割前生地量目　1200g　丸型

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☆材料：

小麦（長野県産全粒粉）・ライ麦（長野県産）・ルヴァン種・塩（沖縄の塩・シママース）・安曇野の水

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☆カンパーニュについて

ライ麦の入った田舎パン。

小麦粉80%+ライ麦粉20%+発酵種

（ライ麦スターターのルヴァン種）を使用。

月日堂製パンのある穂高地区で

自然栽培している三澤さんのライ麦玄麦を店の石臼で自家製粉。

玄麦を自家製粉することで粉の酸化を抑え、

香りが強くコクのあるパンになるそうです。

焼成時間は40分くらい。

オーナーご夫妻自作のフランス式薪窯でじっくりと焼きあげていきます。

カンパーニュの特徴は、

外は香ばしく、中はしっとりとした食感。

日持ちが良く、焼成当日は酸味が強いそうですが、

だんだんとマイルドな味わいになるそう。

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☆実食

しっかり焼きこんである見ための

ごつごつとした印象とは対照に、

中身はしっとり。

食べ始めは素朴な甘さが広がり、

徐々に酸味を感じますがそんなにキツクなく、

実に良い塩梅。

スッと口に入るくちどけの良さに、

ついパクパクと食べ進めてしまいました。

これは気取らずに、

朝食から食卓に出したいお食事パンです。

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オーナーの大野田夫妻におすすめの食べ方を伺ったところ、

・オリーブオイルと塩

・バターとハム　生ハムもおすすめ→味の濃い素材と合う

・和風の素材にも合う。味噌やわさび漬け、粕漬など。

・日本酒のおつまみにも

なるほど。

わさび漬け、苦手なのだが合わせてみよう！

と道の駅でわさび漬けとわさび金山寺味噌と

生の山葵を購入して帰宅。

①カンパーニュ+オリーブオイル+塩

いつだったか

「パンにオリーブオイルなんて

本当に合うか、考えて食べてるのか？」

と偉い方に諭されたことがあり。

まあ、確かに盲目的に合わせていたなあと

しばらくやっていなかったのですが。

オーナーの奥様にオリーブオイルとの

食べ合わせをすすめていただき。

叔母からもらった小豆島の良きオリーブオイルと

叔母からもらった良き野田塩で食べたところ。

このカンパーニュにぴったり！

パンの酸味がまろやかになり、

オリーブオイルの香りと生地の香りも合う！

これは‥良い‥。

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②カンパーニュ+わさび漬け+オリーブオイル

はっきり言って、わさび漬けは苦手。

なので「食べきれんだろう」と

容量が小さくて高いわさび漬けを購入。

しかし…これが美味いわさび漬けでありました‥。

カンパーニュにわさび漬けをこんもりのせ、

オリーブオイルをたらり。

おお！生地をよりなめらかな食感にしてくれる！

生地とわさびの香りが不思議なマリアージュ！

と、うっとりしてる間もなく。

おお！！！！！ツーン！！！！

こんもりのせたわさび漬けの

後からくるアタックに、鼻がツーンとやられる。

美味い！ツーン！美味いのに！ツーン！

と、良き年頃の大人がジタバタしている姿に

「あなた、なにやってるの…」

と、家人もあきれ顔でしたとさ…。

良きわさび漬けは、量を気を付ければ美味し。

そして味わいの濃いカンパーニュに合う。

バターと合わせた方がよかったかな？

と次回に期待。

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③カンパーニュ+わさび金山寺味噌

「味噌とあいますよー」と

オーナーの奥様にすすめていただき。

道の駅で「わさび入り金山寺味噌」を購入。

粒粒感のある甘めの金山寺味噌は

こちらのカンパーニュにベストマッチ！

こ、これは新しい発見なのでは…

というくらい、新鮮な味わいで気に入りました。

甘めの味噌と思いきや、わさびの辛さが

すっと入ってきて、どっしりとしたカンパーニュが

受け止める。

すごく、美味い。

これは、日本酒が欲しい。

長野の米で炊いたご飯に、

長野の味噌をかけて食べるように。

長野の麦で作ったパンで、

長野の味噌をかけて食べる。

これは日本食で、体に馴染みがある味なのです。

ああ、美味い。

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④カンパーニュ+ブラムリーアップルコンポート

ほどよい酸味があるカンパーニュなので

甘酸っぱいブラムリーアップルコンポートとも

相性は抜群！

朝から元気になりそうな、

まさに滋味に富む組み合わせです。

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シニア家庭の家人も大変気に入り、

朝からパクパク。

「日が経つにつれ、味わいも変わるらしいよ」

と言っておきましたが。

日が経つ前にあっという間に食べ終わってしまい

味わいの差が分からず。

これはもう一度、買いに行かなくては！

滋味なパン、ごちそうさまでした！

#月日堂製パン