安曇野・月日堂製パンのブロン

このパンも、滋味。

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月日堂製パン（がっぴどうせいぱん）

住所：長野県安曇野市穂高有明877-69

営業時間：10：00-16：00

店休日：火曜日・水曜日

駐車場：6台

最寄り駅：JR大糸線　穂高駅からレンタサイクルで40分

gappido.com

Instagram：@gappido_pain

Facebook：@gappidou

2020.9.19-21 プレオープン

2020.10.1 10:00グランドオープン

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＜ブロン＞

Blanc

価格：税抜1100円

分割前生地量目：1200ｇ　なまこ型

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☆材料

小麦（長野県産小麦全粒粉）・ルヴァン種・塩（沖縄の塩・シママース）・安曇野の水

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☆ブロンについて

フランス語でBlanc「白」を意味しています。

ライ麦を使った黒パンに対して、

小麦粉100％の「白パン」ということでこの名前に。

白といえども小麦全粒を

店の石臼で挽いて使っているので、

外皮のふすまなどが入った少し黒みがかった生地に。

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メインの小麦粉は

柄木田製粉の石臼挽き小麦「ゆめかおり」を60％、

長野県産小麦全粒を店の石臼で

自家製粉した全粒粉を40％をブレンド。

自家製粉小麦は

①信州青木村・宮入さん(YOSHITOMO)の「ゆめかおり」

YOSHITOMO（長野県小県郡青木村村松100）

e-yoshitomo.com

Instagram @yoshitomo_farmtotable

または

②信州上田村・宮原さん（なつみ農園）の「ユメアサヒ」

Instagram @natsuminouen

のどちらかを日によって使い分けているそうです。

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使う小麦を確定しないことで

「今日のブロンは宮入さんのゆめかおり」

「今日のブロンは宮原さんのユメアサヒ」

と、小麦によって異なるちょっとした風味の違いを

楽しむパンを作りたい、という想いと

パンの向こう側にある生産者を感じて欲しい、

とのオーナーの想いがあるそうです。

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☆実食

まずカットした時に立ちのぼる、

香ばしい香りにうっとり。

全粒粉の生地カット面は、ふすま粒が見えて薄茶色。

じっくり焼かれたクラストはカリッとした食感、

実に心地の良い香ばしさ！

クラムはしっとり＆どっしり。

少し酸味を感じますが、ジューシーでくちどけが良く、

すっと口の中から消えます。

1.5cmにカットし、何もつけずにパクパク。

ほどよい塩味で、もう一枚パクパク。

これは止まらない、美味しさ。

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大野田オーナーの長野県産小麦へのこだわりは

栽培農家さんとの交流にあるといいます。

オーナーの修行先である

ブーランジェリー・ドリアンで知った

「自然小麦の会　KOMUGI365」

 

ishigamapan-haru.com

の活動に共感を覚え、

実際に自然栽培小麦の畑に行って

農家さんの話を聞いたり、

小麦の収穫体験をしたそうです。

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「パンは、その日

うまくいかなくても次の日がある。

でも小麦や農作物は、1年に1回しか

収穫できないので失敗できない。

パンを作る材料の大切さや難しさを

改めて知り、

長野でパンを作る上で

自分も自然栽培のこの小麦を広めたいし、

農家さんと一緒に仕事をしていきたいと

思いました。」

と大野田オーナーはおっしゃっていました。

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生産者が見えるパン作り。

私も国産小麦の栽培現場を

知りたくなりました！

#月日堂製パン