ブラムリーでジャム作り2021 その2
＜日程＞
9月5日：収穫・発送（山形・渡辺フルーツ農園）
9月6日：到着後、冷蔵保存
9月9日：製造
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＜材料＞
☆ブラムリー 2個
重量：328g/330g/
合計：658g
皮むき後：480g
☆砂糖：480ｇ
☆生クリーム：50cc
☆有塩バター：25ｇ
☆水：大さじ3
☆アップルブランデー：大さじ2
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caramel beurre saléでりんごが入ったらブルターニュぽいかな？と思いつき。
marieclaireのフランス語サイトのレシピを参考に調理。
これが‥また‥砂糖100％とな‥。
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砂糖480ｇのうち75ｇの砂糖と水でキャラメルを作るとな。
あ、フライパンを焦がすのが怖い‥と、および腰でキャラメルを作ったのでちょっと中途半端な焦げ具合。
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＜調理時間＞
IH 中火でスタート
ブラムリーは別鍋で煮溶かし、キャラメルを作った後にりんご・生クリーム・砂糖を入れて20分煮込む。
この順番なのかなあ？と疑問を持ちつつ「ねるねるねるね」の気分でひたすら木じゃくしで練り上げる。
うっひひひー、何ができるのかな？
その後、バターを加え、アップルブランデーを加える。
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＜完成容量＞
ジャム瓶：2本分+α
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＜感想＞
鍋で混ぜてる触感も、スプーンで取り出した触感も。
あれだな。ねっとりとした栗金団。
キャラメルの焦がし具合が甘かったようで苦みはそれほどなく、甘みがぎゅっと凝縮。
生クリームとバターの乳感が感じられ、甘くとも食べやすい。
しかし…。
甘い。
パンには薄ーく、ちょっとつけるだけで十分な甘さ。
これ、ガレットかクレープにつけたい！
ああ、ブルターニュのキャラメルのクレープ食べたい！と過去を懐かしむ味わいでした。
日本だったらホットケーキにのせたいな。
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パンは「パンメゾンもあ」のバタール。
濃いめのコーヒーとよく合います。
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＜改善点＞
★キャラメル作りが甘かった‥。
次回は、やっぱりノーマルが一番！の巻。
ノーマル！ノーマル！
