SALON DU CHOCOLAT 2019 TOKYO-ドゥブルベ・ボレロ

SALON DU  CHOCOLAT 2019(HP)

TOKYO

サロン・デュ・ショコラ2019

（東京・新宿NSビル地階　イベントホール）

2019.1.23-1.29

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ドゥブルベ・ボレロ
ボンボンショコラ
ティーシリーズ

サロン会場で偶然会ったスイーツジャーナリストに、
「ここ、オススメ！」と教えてもらったのが
ドゥブルべ・ボレロ。

滋賀県守山市に本店を構えるパティスリーです。
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渡邊雄二シェフが丁寧に商品の説明をしていただき、感謝！
たくさん種類を揃えたボンボンショコラに目移りしますが、
シェフ曰く
「様々な素材の組み合わせ・重ね方・
調理方法を駆使し、料理を作る感覚で少量生産している」
とのことです。
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リーフレットで紹介されているボンボンショコラは、
実に28種類！
シェフの素材の組み合わせは無限大にありそうです。
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その中でティーシリーズを購入しました。
一枚目写真上から

①ほうじ茶ラベンダー:
赤桃のコンフィチュールが一層目。
二層目はほうじ茶とラベンダーを煮出した
マダガスカル産のミルクガナッシュ。

→ショコラをカットした途端に広がるラベンダーの香り。
口に入れると赤桃のコンフィが良いアクセントに。
ほうじ茶の余韻もホッとします。

本店のカフェでもほうじ茶にラベンダーを加えた
お茶を提供されているそうです。
ポイントはラベンダーの量。
少しの量で良いエッセンスになるということで、
我が家の庭で採取したラベンダーの使い方にも
アドバイスをしていただきました！

②マルコポーロ:
ネパールのフラワーフレーバーティーを煮出した
ミルクチョコガナッシュと、
木苺とイチジクのコンフィチュールの二層仕立て。 

→木苺の酸味とイチジクの濃厚さが印象的。
イチジクはプチプチ食感も残し、存在感あり！

③ジャスミンオレンジ:
エクアドル産68%のカカオ分のダークガナッシュに
ジャスミンティーと蜂蜜の風味を効かせ、
二層目にマンダリンオレンジのペーストを合わせました。

→これが一番好み！
口の中でジャスミンがパアッと香り、
オレンジがフルーティー。
華やかで複雑な味わいにうっとり。
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どれも美味しくて、
他の種類も気になります！