Bakery Takasugi ベーカリー タカスギ「フルーツデニッシュ・黄桃」
Bakery Takasugi
東京都足立区新田3-7-15
(南北線王子神谷駅徒歩15分）
OPEN 10:00
CLOSE 18:00
定休日：日曜
「フルーツデニッシュ・黄桃」
税抜き200円
こちらも10月の新作。
山形県西村山郡朝日町の渡辺フルーツ農園で
収穫した黄桃を使った、
フルーツデニッシュです。
加工用の黄桃なので、
生の状態ではかなり硬い桃。
コンポートの仕方も試行錯誤で、
試作を繰り返したそうです。
試作の末たどり着いた方法は
工房の銅鍋で黄桃と砂糖を煮込む際に
等分にカットした黄桃の皮部分を
銅鍋に当てて煮込むのがポイント。
煮上がってから皮と実を外し、
実はカットしてトッピング。
黄桃の香りがうつりピンク色になった煮汁は
寒天で固め、崩してからトッピング。
またベーカリータカスギでは
昨年の開店から1年を迎え、
今回初めてクレームダマンド（アーモンドクリーム）を作り、
デニッシュに絞って焼成。
仕上げに黄桃をトッピングしています。
自家製クレームダマンドは、
バター・砂糖・卵・アーモンドパウダーを
同量配合する「四同割」。
仕上げにラム酒を使う
自家製クレームダマンドは、
お客様にも好評だそうです。
＜実食＞
キラッキラの見ためと
ピンクとオレンジの彩りに
女子力が上がりそうなフルーツデニッシュ。
いや、上がる。
上げてみせる。
食感を残した角切りの黄桃のコンポートは
甘すぎず、黄桃の自然な甘みを感じる仕立てに。
キラキラピンクのゼリー状の寒天がポイント。
常温でもしっかり固形状で食感を出しているので
黄桃との食感の違いも楽しむことができます。
香りもフルーティー。
黄桃の味と香りを丸ごと味わうことができる
フルーツデニッシュです。
そして高杉シェフイチオシのクレームダマンド。
シンプル・なめらかでフルーツによく合う！
最初はカスタードクリームと黄桃の組み合わせで
試作をされたそうですが、
クレームダマンドの組み合わせが最適！と
この形になったそうです。
うん、クレームダマンド、美味しい！
ダマンドだけのデニッシュも食べたいなあ。
