そして毎年忘れるので備忘録錦卵。
＜材料＞
・卵10個
・砂糖：80g
・塩：小さじ1/2
＜作り方＞
①卵はかたゆでにして水にとり、殻をむいて卵白と卵黄に分ける。
②卵白と卵黄をそれぞれ別に裏ごしする。
③卵黄に砂糖1/2強をふりこみ、塩は分量の半分を加え、
木じゃくしで軽くふんわりと混ぜ合わせる。
卵白には調味料の残りをふりこみ、よく混ぜ合わせる。
④流しカンに卵白を入れて平らに押さえ、
その上に卵黄の3/4を入れて木じゃくしで軽く押さえ、
さらに残りの卵黄をふりかけるように入れ、
力を加えず平らにならす。
⑤④の流しカンを蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをかけ、
蓋をして、中火で４－５分間蒸す。
これを取り出して冷まし、カンから抜いて切る。
前は倍量の卵を使っていたので濾すのに手が疲れましたが
今回は卵10個分で十分。
美味しくできました。
来年もうまくできますように！
