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2019.11.8
TARTE-1 Grand Prix
『Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト』
・主催：協同組合全日本洋菓子工業会
（世界洋菓子・パン連盟日本本部）
・日程：2019年11月8日
・会場：日本菓子専門学校（東京・上野毛）
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＜第3位＞
・作品名：
「Tarte aux cacahuètes 落花生のタルト ～千葉の恵み～」
・出品者：男澤 佳奈（おとこざわ かな）
・所属：シェラトン グランデトーキョーベイホテル
（千葉県浦安市舞浜1-9）
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・作品説明：
「基本のクレーム・ダマンドの仕込み方を全卵ではなく、
卵黄と卵白に分けて、分量のグラニュー糖で卵白と
メレンゲにして合わせ、軽く仕上げた落花生の香りがする
クレーム・ダマンドがポイントになる。
千葉県産の落花生をメインにして、
千葉のさつまいもと千葉のはちみつを使用し、
千葉の恵みを表現したタルトに仕上げた。」
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・プレゼンテーション：
「千葉県出身なので、千葉県の特産物である落花生を
使ったタルトを作ろうと思いました。
落花生は半分が脂質であるので、タルトにした時に
重くなってしまうと考えました。
それなので通常のクレーム・ダマンドのレシピの卵を
卵黄と卵白に分け卵白をメレンゲにして
少しでも軽く食べて頂けるように工夫しました。
千葉県産の今の旬であるサツマイモを使ったクリームを
タルトの上に絞り、千葉の県花である菜の花から採取した
香り高い蜂蜜を生クリームに使いました。
サブタイトルにある“千葉の恵み”に
こだわったタルトに仕上げました。」
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＜実食＞
ちょっとだけ千葉育ちの私。
故郷を思い出し、フォークをいれると。
これは落花生の意外な味わい！
落花生のムースは
ピーナッツバターのようなしっかりとした
落花生の存在感があるのに、
ふんわり軽いくちどけでスッと消えていく淡い風合い。
なんとも上品。
そしてその軽い落花生のムースの下には
重厚感のあるさつまいものクリーム。
アクセントにふんわり甘さ控えめの
千葉県産蜂蜜のクレーム・シャンティ。
アイボリーカラーのシンプルな組み合わせですが
上部にのせた落花生のチョコレートで
高級感を演出されていました！
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