Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト 入賞 「淡路 玉ねぎタルト」

「淡路　玉ねぎタルト」

*********
2019.11.8
TARTE-1 Grand Prix
『Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト』
・主催：協同組合全日本洋菓子工業会
（世界洋菓子・パン連盟日本本部）
http://pcg.or.jp/
・日程：2019年11月8日
・会場：日本菓子専門学校（東京・上野毛）
************

「淡路　玉ねぎタルト」

＜入賞＞
・作品名：「淡路　玉ねぎタルト」
・出品者：松山　昂平（まつやま　こうへい）
・所属：ザ・リッツカールトン大阪
**********

「淡路　玉ねぎタルト」

＜作品説明＞
「通常の玉ねぎに比べ、1.4倍程度甘いとされている
淡路の玉ねぎ。
それをアメ色になるまでじっくり炒め甘みを増やし、
キャラメルのクレーム・ダマンドの中にそのまま入れて、
バニラが香るサブレと一緒に焼成。
その上にブラックチョコレートのアパレイユを流し、
キャラメルのソース、玉ねぎをイメージした
メレンゲ等を添えた」
***********

「淡路　玉ねぎタルト」

＜実食＞
今回の作品群の中で、一番インパクトのある作品！
玉ねぎを使ったタルトとは？と、
最初は味の想像がつかなかったのですが
ビターなチョコレートとあめ色玉ねぎの組み合わせが面白い！
フォークを入れた瞬間に玉ねぎの香りと
チョコレートの香りが漂う、新感覚にワクワクします。
松山さん曰く、
「淡路の玉ねぎの甘みをどれだけ活かせるか」
を考えたとか。
バニラの香り、生チョコアパレイユの苦みと渋みが
この玉ねぎの甘みを引き出しています。
提供方法として
「ホテルのラウンジで召し上がってほしい。
苦めのコーヒーや紅茶、シャンパンとの組み合わせが
オススメ」とか。
ホテルのレストランでのコース料理の中にも
出してほしいですね。
独創性と関西地域特産物の使い方で、
目をひく作品でした。
#tarte #tarte1grandprix #tarte1GP #contest #sweetscontest
#タルトワングランプリ　#タルトワングランプリ2019　#タルト　#スイーツコンテスト
#Tarte1グランプリ　#全日本洋菓子工業会　#入賞
#淡路玉ねぎタルト　#淡路玉ねぎ