Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト 入賞 「大阪ハニータルト～蜜蜂から愛をこめて～」
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2019.11.8
TARTE-1 Grand Prix
『Tarte-１グランプリ／第8回 スイーツコンテスト』
・主催：協同組合全日本洋菓子工業会
（世界洋菓子・パン連盟日本本部）
http://pcg.or.jp/
・日程：2019年11月8日
・会場：日本菓子専門学校（東京・上野毛）
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＜入賞＞
・作品名：「大阪ハニータルト～蜜蜂から愛をこめて～」
・出品者：久米原 恵（くめはら めぐみ）
・所属：ロイヤルホテル株式会社
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・作品説明：
「非加熱、無添加100%の蜂蜜である“大阪ハニー”は、
ビタミンやミネラル、酵素、乳酸菌など栄養価も高く
美容に最適。
大阪の都会の中に蜂が運んでくる蜜は
小さな花やハーブの香りのする、
癖のない誰でも食べやすい蜂蜜。
大阪の都会の中心で蜂蜜が取れるという事も、
このタルトを通じて伝えていきたい」
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＜実食＞
都市養蜂ハチミツについて、
私も横浜で取材したことがありますが
大都市から発信する特産物として
興味深い素材だと思いました。
久米原さんは都会で生産される
「質の高い蜂蜜の美味しさ」を伝えたいと考え、
このタルトの構成を考えたそうです。
大阪ハニーは“りんごのパート・ド・フリュイ”と
“はちみつのムース”に使用。
タルト生地がザクっとした食感が生まれるように
全粒粉と胚芽を配合したそうです。
“クレーム・ダマンド・ショコラ”には
はちみつと相性の良いりんごとチョコレートを使用。
上部の仕上げのデザインは「蜂の巣」をイメージ。
タルトのまわりには大阪名物の粟おこしを飾っています。
はちみつとチョコレートとりんごの組み合わせで
全体的に濃厚ではありますが、
バランスが取れている味わいでした。
タルト生地の上にパート・ド・フリュイがくる構成も
各パーツの食感がバラエティに富み、面白かったです。
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