ブラムリーでジャム作り2021 その1
ブラムリージャム実験。
その１
＜日程＞
9月5日：収穫・発送（山形・渡辺フルーツ農園）
9月6日：到着後、冷蔵保存
9月8日：製造
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＜材料＞
☆ブラムリー 4個
重量：275g/329g/292g/322g
合計：1218g
皮むき後：860g
☆砂糖：258ｇ
☆レモン汁：少々
☆アップルブランデー：小さじ2
☆水：2.5カップ
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皮むき後のりんご重量の30％の砂糖で調理。
皮を煮だして色がつくかな？と思い剥いた皮を煮だす作戦に。
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思っていた緑色にはならず‥。
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＜調理時間＞
IH 中火でスタート
別鍋で煮だした皮水とりんごの実を煮込む。
9分50秒：火が通り始める。あく取りスタート。
12分：実が崩れ始める。
14分：ほぼ溶ける。弱火に移行
15分：完全に溶ける。
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＜完成容量＞
ジャム瓶：4本分+α
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＜感想＞
カルヴァドスではなく、ニッカのアップルブランデーを購入。
（ウキウキなラベルがかわいい）
ブランデーの香りが余韻として残りますが若干苦みが残るので、大人向きかも。
皮煮込み作戦は、、、失敗。
一工程減らすために、次回からは皮は捨てます。
中火スタートのためか、煮崩れる時間は長かったです。その間、ひたすらアク取り。
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いやー。うまい。
1年待ちわびた、ブラムリー。
砂糖30％配合でりんごの酸味も活き、ほどよく甘くて風味良し。
うまいわーうまいわー。
毎日食べるわ。
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パンは「パンメゾンもあ」のバタール。
フランスパンに、ブラムリー。シンプルに美味い。
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＜改善点＞
★子供用にアップルブランデーなしバージョンを作る。
★強火で一気に煮込んだ方が色上がりが良いと聞いた。
★アップルスライサーを購入したが‥形がいびつなブラムリーには向かず‥。
次回は、ちょっと遊んで失敗しちゃった！の巻。
ノーマル！ノーマル！
