山形県朝日町産りんご「ブラムリー」でジャムを作ってみた

Bramley apple jam

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山形県西村山郡朝日町の渡辺フルーツ農園産りんご

「ブラムリー」でジャムを作ってみました。

糖尿・シニア家庭のレシピなので

他家では役の立たない内容ですが、、、。

それも少量。

 

＜材料＞

・ブラムリーアップル：半玉（皮・芯を取った状態で150g)

・スローカロリーシュガー：50g（りんごの30%)

・レモン汁：少々

＜作り方＞

①りんごの皮をむき、芯を取り、塩水につける。

②りんごをスライサーで薄めにスライスする。

③鍋にりんごと砂糖を入れ、20分置く。

④中火～弱火で煮る。

　りんごの形状がなくなったのが6分後。

　最終的に8分後に火を止めました。

↑加熱２分後

↑加熱４分後

↑加熱6分後

↑加熱8分後

⑤レモン汁を入れる。

 

 

スローカロリーシュガーは三井製糖株式会社の砂糖で

一般の砂糖と同カロリーですが、ゆっくり消化吸収される

糖質（原材料：砂糖・パラチノース・果糖・ブドウ糖液糖）です。

 

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家用・少量なので砂糖の量は３０％にしています。

それでもブラムリーの酸味がほどよく残り、

甘みも十分あるのでOKでした。

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＜感想＞

ブラムリーならではの、煮崩れの良さ！

他のサイトで読んでいましたが本当にすぐ煮崩れる。

火をかけて6分後には最初のいちょう切りの形はなくなり、

8分後にはトロトロの状態になりました。

 

生食で食べた時の渋みは、加熱すると全くなくなりました。

ほどよい酸味と爽やかなりんごの香りが引き立ち、

とてもフルーティー。

フランスパンと一緒に食べましたが、

パンを薄くスライスし、カリカリに焼いてから

たっぷりブラムリーアップルジャムをかけるのが最高。

これは糖尿食としてダメですね（笑）

お父さんには少量で、、、。

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ちなみにこの前に奄美諸島産素焚糖で作ったら、、、

まっ茶色なジャムになりました、、、。

サトウキビも風味が強すぎてりんごの良さを生かせず。

失敗失敗、、、。